Un cordial saludo estimado lector, como preámbulo a mi aporte debe saber que trabajo en el área de costos en una planta de producción de alimentos cárnicos, embutidos y curados.
Considerando esta premisa, el control de gestión en una planta de producción de productos cárnicos (embutidos, salchichas y curados) es un pilar clave para asegurar eficiencia operativa, calidad y rentabilidad. Desde el área de costos, una de las principales oportunidades de mejora se relaciona con el fortalecimiento de los sistemas de información para la toma de decisiones, especialmente en entornos donde existen altos niveles de merma, variaciones en rendimientos y estrictos controles sanitarios.
Una oportunidad de mejora la hicimos junto al equipo al desarrollar un reporte Excel donde se alimenta las bases con las ordenes de producción, lista de movimientos de mercadería y tiempos/fase declarados, lo que nos permitió tener una visión clara de cada orden de producción en cuanto a desviaciones por merma, cambio en MP consumida Vs receta ideal, cambio de precios de MP, variación en tiempos declarados, esto ha sido de suma ayuda para corregir desviaciones a tiempo para cuidar que el costo real sea lo más apegado a los costos ideales de los productos, cuidando así también el margen de contribución.
La implementación de este reporte también nos ayudo a fortalecer el control de gestión mediante indicadores de desempeño (KPI) vinculados a la eficiencia productiva, merma, cumplimiento de estándares y costos por Kg producido. Estos indicadores, alineados con los objetivos estratégicos de la empresa, facilitan la detección temprana de desviaciones y la aplicación de acciones correctivas oportunas.
Actualmente se busca una mayor integración entre el área de costos, producción y calidad para contribuir a una visión más integral del desempeño de la planta ya que el control de gestión no debe limitarse solo al análisis financiero, sino convertirse en una herramienta estratégica que apoye la mejora continua y la competitividad.
Referencias bibliográficas
Horngren, C. T., Datar, S. M., & Rajan, M. V. (2018). Contabilidad de costos: Un enfoque gerencial (15.ª ed.). Pearson.